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  • 素有小而美之稱的台灣農村酒莊,包括埔里、霧峰,及信義等鄉鎮區農會酒莊,去年參加德國、法國,及比利時等酒類評鑑,已分別獲得金、銀質獎,已揚名歐洲。為乘勝追擊,包括霧峰區農會、信義鄉農會的酒莊,及樹生休閒酒莊,今年還要增加製程設備或新酒品搶市。台灣農村酒莊去年度參加國際酒類評鑑的成績,共榮獲2金、4銀大獎,包括埔里鎮農會酒莊,以「百里飄香」酒品,獲得德國國際烈酒評鑑金質獎;霧峰區農會酒莊的「初霧燒酎」,及信義鄉農會酒莊的「梅花醉」,分別獲得德國國際烈酒評鑑的銀質獎;信義鄉農會酒莊的「長老說話」,獲得法國國際酒類評鑑銀質獎。

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    同樣地,霧峰區農會酒莊的「純米大吟釀」,及信義鄉農會酒莊的「梅花醉」,分別榮獲比利時布魯塞爾世界酒類評鑑的金質獎,及銀質獎。農委會農糧署表示,全體農村酒莊去年度製酒量達19萬公升,年銷售額近1.8億元,優於104年的18萬公升,年銷售額1.7億元,估

    小額信貸公司計今年度農村酒莊製酒量上看19.2萬公升以上,年銷售額1.9億元。其中,信義鄉農會酒莊、霧峰區農會酒莊,及苗栗大湖地區農會的大湖酒莊年銷售額,分居全台農村酒莊營業額的前幾名。農糧署指出,去年農村酒莊家數共有21家。其中,農民組織的酒莊,共有19家;另休閒農場酒莊,共有2家,至於目前已通過農村酒莊評鑑的家數,全台只有12家。而整體農村酒莊去年度產值,之所以還能逆勢成長,可歸功於酒莊均以在地農產品,製成特色酒取勝,不像部分民營酒廠,多半主推一般酒品,因沒有市場區隔,或市場被瓜分之後,近幾年來已陸續被迫退出製酒市場。為健全農村酒莊的發展,農糧署今年將分別舉辦農村酒莊調酒大賽、2年1次的酒莊評鑑及酒品評鑑大賽,再強化整體酒莊的經營體質。其中,農村酒莊調酒大賽,將委託萬能科大承辦,預定今年9月登場。★中時電子報關心您:喝酒不開車,喝酒過量,有礙健康!(工商時報)

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    工商時報【

    玉山銀行債務姚舜】

    以前的村子哪來的佛跳牆呢?」,「綜藝教父」王偉忠的老婆林慧晶照著偉忠哥的口氣指出,〈佛跳牆〉是這十幾年來的「流行年菜」。在那「時到時敢當」的艱苦年代,在眷村生活過日子的人有雞湯喝就不錯了,哪可能像今天可以嘗到用昂貴食材煲製的〈佛跳牆〉。

    也就是因為如此,主打眷村醬料和眷村菜的〈福忠字號〉,今年推出的眷村味年菜組合硬是捨棄了有「年菜之王」之稱的〈佛跳牆〉,改以〈椴木香菇雞湯〉替代,希望讓眷村味主題更明顯。也因為少了〈佛跳牆〉,內容有:〈極品紹興醉蝦〉、〈眷村如意拼盤〉、〈醬香東坡肉〉、〈眷村豆腐獅子頭〉、〈金香牛腱〉、〈椴木香菇雞湯〉、〈松阪豬麻油米糕〉,以及〈眷村甜燒餅〉等8道菜的〈福忠字號〉眷村年菜組合,今年售價4,680元,較去年便宜了1千元哩。

    由於優質服務人力難覓,位在台北光復南路260巷內的〈福忠字號〉,決定將停止以私廚概念經營的餐廳,轉而在原址專注經營眷村味的醬料與伴手禮。只是,為了不讓「戀戀村子味」的老朋友失望,更不願見眷村菜凋零,雖然景氣真的差,〈福忠字號〉今年仍決定繼續推出眷村味年菜。能賣多少不是重點,一心想傳承眷村飲食文化的偉忠哥和小慧姐心裡想的事情是:咱不做,就沒人做了。

    今年〈福忠字號〉年菜中,用來取代〈佛跳牆〉的〈椴木香菇雞湯〉,煮熱後上桌香氣四散,那是因為這用鹿野土雞熬製的湯頭中,除了有袖珍菇、舞菇外,還特別用了椴木香菇。新鮮的椴木菇肉厚而實,乾

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    〈眷村甜燒餅〉是〈福忠字號〉眷村年菜組合中的新鮮貨。這圓形燒餅與芝麻燒餅不同,它的口感厚實,細細嚼,可以嚼出麵香,裡面的麥芽糖有點甜又不會太甜,點到為止、恰到好處,反而讓人止不住的一口接一口。除了直接享用,如果進烤箱復熱再吃,風味口感更佳,年菜圍爐可當餐後甜點,是很圓滿的句點。

    〈眷村豆腐獅子頭〉在艱苦時代是眷村媽媽發揮生活智慧發明的美味菜餚,為省點錢,眷村媽媽作〈獅子頭〉,將豆腐與豬絞肉混合一起捏成〈獅子頭〉,再將表面炸至金黃色後再滷煮,所以口感很柔很嫩。如今生活水平提升,反而不易吃到〈豆腐獅子頭〉。

    〈福忠字號〉的〈眷村豆腐獅子頭〉,用板豆腐和荸薺與豬的後腿肉混合後以手工捏製,且刻意將豆腐比例提高,炸好後表層平整,不似傳統獅子頭般有「疙瘩」,表皮口感有點像腐皮,內裡的口感也較腴滑。因為肉的比例少,故也不那麼油,相對也較健康。

    菜如其名的〈醬香東坡肉〉,是按偉忠哥家傳食譜配方烹製,上桌時油光透亮、醬色濃重。而燉煮入味的五花肉用細棉繩固定綑紮,形整不散、醬香入裡。這風味濃醇的東坡肉,嘗來除有酒香並有股特殊甜香,原因是紅燒醬汁中除了有醬油、糖、紹興酒與香料,並另外加了甘草,故有甘美味道。

    〈金香牛腱〉與〈眷村如意拼盤〉既可圍爐上桌,過年假期懶得出門,在家守著電視看長片時,更是絕佳的佐酒小食。拼盤中的滷味小方干、耳絲、花與鴨翅,滷煮後還煙燻,故有迷人煙燻味。拼盤中的〈如意十香菜〉是將金針、木耳、香菇、油條、香菜等食材全部切絲再分開炒透風乾,然後加了香油與薑末涼拌,是偉忠哥家中年年除夕必備的素食美餚。而連滷帶燜得花上4小時烹製的〈金香牛腱〉,除味道入裡,因是用美牛腱子肉製作,故口感不柴且有嫩度,醬色誘人並帶有鹹香。

    〈松阪豬麻油米糕〉不是眷村菜,但因曾在媒體年菜評比中得過「主食類」第一名,故林慧晶決定在年菜組合中加入這道菜,麻油與老薑的香氣,加上脆口松阪豬肉片,嘗的是古早味。

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